**轮次｜一轮次出酒，处于腊月苦寒天，酒味苦涩难以下咽！科学的理解是整颗红缨子发酵，皮的成份先出来：富含单宁与多酚等有益物质的味道。

第二轮次｜二轮次出酒时，茅台镇迎来初春：青草冒头，酒体有清香之味！科学理解开始发酵渗透。

第三轮次｜三轮次出酒，春暖花开，花果香扑面而来！科学理解为支链淀粉开始转化。

第四轮次｜四轮次出酒，初夏季节，茅台镇很多水果如樱桃、草莓等已熟：成熟的水果味，也就是我们习惯称之为“酱味”！科学逻辑是红缨子全面发酵，尔醉本身也有转化。

第五轮次｜五轮次出酒，已到盛夏，茅台地区传统酿造各种食品的风味跑到酒体中了，形成丰富酱味！

第六轮次｜六轮次出酒初秋将至；酱味浓郁之外，有了晚饭烧糊的香味，勾起童年黄昏之时，妈妈喊你回家吃晚饭的味道！

第七轮次｜七轮次酒，因多次蒸煮、翻糟，酒体已有了明显咖啡的焦糊味。