九次蒸煮是指**次下沙（进料）时蒸一次，糙沙（第二次进料）混合蒸一次，前两次蒸煮变成酿造而不过滤的酒，然后第三次蒸煮，以获得常说的熟食，煮熟后，通过冷却、曲折、沉积、下窖、密封窖发醇、开窖发糟、蒸酒六轮循环，每个阶段有一次蒸煮，整个过程有九次蒸煮。

在九个高温蒸煮环境中，可以消除高挥发性硫酸盐和其他低熔点的刺激性物质，易挥发的高沸点香味物质，*终产生酱香型白酒“四高一低一多”酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多，使酱香酒口感温和，各种口感均衡协调。

此外，酱酒口感醇厚饱满的秘诀在于不同轮次的基酒相互勾调，纯坤沙酱酒，舌尖甜，舌边酸，舌头苦，辣混合，品味生活，感受生活的丰富，但这也是在几次蒸煮和酒精的前提下，然后产生不同风格但独特的轮基酒。